Densité énergétique des viandes
La densité énergétique d’un aliment représente sa quantité de calories en fonction de son poids et de son volume. Elle est exprimée en « kcal/100 g » d’un aliment. Le chocolat au lait, par exemple, a une densité énergétique plus élevée (550 kcal/100g) que les haricots verts (25 kcal/100g)1.
La densité nutritionnelle exprime quant à elle le contenu en micronutriments (vitamines & minéraux) par rapport à l’apport en énergie. Par exemple, les viandes de boucherie2 ont une densité nutritionnelle intéressante car elles apportent des vitamines du groupe B et du fer, ainsi que du zinc et du sélénium.
Les recommandations relatives à la prévention des cancers (dont le surpoids et l’obésité font partie des facteurs de risque) préconisent de limiter la consommation d’aliments de densité énergétique supérieure à 225-275 kcal/100 g 3.
Les viandes de boucherie consommées en France ont pour la plupart une densité énergétique inférieure à cette limite, notamment lorsque l’on prend le soin d’enlever le gras visible et de ne pas ajouter de sauces grasses.
En illustration, voici la densité énergétique de quelques aliments1 :
Le choix varié qu’offre les morceaux et de recettes de viandes, associé à des légumes et des féculents, permet de constituer des plats complets de densité énergétique modérée et de densité nutritionnelle élevée. Chaque jour, la viande, les œufs, les volailles et le poisson ont ainsi leur place dans l’équilibre.
1. Afssa. Table Ciqual 2008 - Composition Nutritionnelle des Aliments
Valeurs nutritionnelles des viandes, INRA-CIV 2007 sur des morceaux crus et parés
2. Les viandes de boucherie correspondent aux viandes de bœuf, de veau, d’agneau, au porc frais et à la viande chevaline.
3. PNNS - Nutrition & Prévention des cancers : des connaissances scientifiques aux recommandations, 2009.
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