Petits/Moyens/Gros consommateurs de viande
Tous les consommateurs de viande ne se ressemblent pas.
La plupart des Français sont des petits consommateurs de viandes de boucherie (bœuf, veau, agneau, viande chevaline, porc frais) : 56 % en mangent moins de 45 g par jour en moyenne soit l’équivalent de moins d’un demi-steak haché par jour, et sont de plus en plus nombreux au fil des années.
Les gros consommateurs, qui en consomment plus de 70 g par jour, ne représentent que 20% de la population.
Il est donc important d’adapter sa consommation de viandes en fonction de son profil.
Seuls les gros consommateurs sont invités à limiter leur consommation de viandes de boucherie à moins de 500 g par semaine en prévention du cancer colorectal2, c’est-à-dire 140 g un jour sur deux.
Pour les petits et moyens consommateurs, il est recommandé de ne pas réduire leur consommation de viandes afin de permettre une correcte couverture des besoins en vitamines du groupe B et en fer3.
BNM : Besoin Nutritionnel Moyen = 77 % des Apports Nutritionnels Conseillés (ANC).
Cette valeur, qui correspond à la moyenne des besoins individuels, est considérée comme une recommandation minimale.
Pour l’équilibre, la viande peut être intégrée dans un plat complet, accompagnée de légumes et d’un féculent (pâte, riz, pomme de terre). Elle peut ainsi être consommée 3 à 4 fois par semaine, en alternance avec les autres aliments du groupe « viandes, poissons, œufs ».
1. Credoc, enquête CCAF 2007
2. PNNS – Nutrition & Prévention des cancers : des connaissances scientifiques aux recommandations, 2009. Dans cette brochure, on entend par viande rouge ce qui correspond en fait aux viandes de boucherie en France.
3. Enquête CREDOC-CCAF 2007 sur la base de la couverture des besoins nutritionnels moyens par les petits et grands consommateurs de produits carnés.
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