Portion de viande et recommandations nutritionnelles
Lorsqu’on parle de viande rouge en France, il s’agit du bœuf, de l’agneau, et de la viande chevaline. Les viandes de boucherie intègrent, en plus, le veau et le porc frais. Ces aliments sont d’excellentes sources de protéines, fer, zinc et vitamines du groupe B. Ils participent ainsi à l’équilibre alimentaire.
En matière de prévention de certains cancers, il est recommandé de limiter la consommation à moins de 500 g de viande de boucherie cuite par semaine1.
Pour repère, 500 g par semaine de viande cuite correspondent à environ 700 à 750 g de viande crue achetée.
En pratique, cela revient à consommer :
- moins de 70 g chaque jour (environ 100 g de viande crue à l’achat). Par exemple: 1 côte d’agneau ou 2 à 3 cuillères à soupe de pot-au-feu ou encore une part de hachis Parmentier ou de lasagnes bolognaises…
- moins de 140 g un jour sur deux (environ 200 g de viande crue à l’achat). Par exemple: 1 bavette à l’échalote ou 1 steak tartare ou 2 côtes d’un carré d’agneau ou 2 petites tranches de gigot ou de rosbif ou 1 steak de viande chevaline…
Dans les faits, la consommation moyenne de viandes de boucherie des Français est de 322 g par semaine, et donc inférieure au seuil de 500 g par semaine.
Pour l’équilibre, il est préférable de varier les plaisirs en alternant viandes rouges, viandes blanches, produits tripiers, poissons et œufs. De la même façon, il est important de varier les modes de cuisson. Accompagnées de légumes et d’un féculent (pâte, riz, pomme de terre), les viandes rouges s’intègreront parfaitement dans un plat complet, 3 à 4 fois par semaine.
1. PNNS – Nutrition & Prévention des cancers : des connaissances scientifiques aux recommandations, 2009. Dans cette brochure, on entend par viande rouge ce qui correspond en fait aux viandes de boucherie en France.
2 CREDOC - Enquête CCAF 2007 – données pour les 15 ans et plus
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