Comprendre les acides gras…
Il existe plusieurs familles d’acides gras, selon leur structure chimique, on distingue les saturés et les instaurés dont les acides gras trans.
Les acides gras saturés, consommés en excès ont tendance à favoriser le dépôt de cholestérol dans les artères, augmentant ainsi le risque de maladies cardiovasculaires.
Ces acides gras se trouvent principalement dans les graisses d’origines animales telles que le beurre, la crème fraiche, les fromages. On les trouve également dans certaines huiles végétales tropicales (comme la palme) et dans des produits alimentaires comme les pâtisseries, les charcuteries ou les produits laitiers gras. Plus concrétement, les graisses riches en acides gras saturés sont solides à température ambiante, facile ainsi de mieux les reperer.
Contrairement aux acides gras saturés, les acides gras insaturés eux, possèdent des qualités protectrices face aux facteurs de risques des maladies cardiovasculaires.
On les retrouve essentiellement présents dans les produits végétaux et les poissons gras comme le hareng, le thon ou le saumon.
Certains acides gras insaturés ont un caractère essentiel unique, c’est le cas des omégas 3 et 6 que le corps ne sait pas fabriquer alors qu’ils sont indispensables à son fonctionnement.
Enfin, les acides gras trans sont des lipides naturellement présents dans les produits laitiers, les viandes et graisses des ruminants (vache, œuf…).
Ils peuvent également se former lors de la transformation des huiles végétales et de certains process de fabrication, c’est le cas des huiles hydrogénées ou lors du chauffage des huiles à haute température.
Néanmoins, les principaux pourvoyeurs d’acides gras trans sont les produits d’origine laitière (54% des acides trans totaux consommés chez les adultes) ; les produits de panification viennent en seconde position.
Les lipides et donc les acides gras sont donc bien des nutriments essentiels au bon fonctionnement de notre corps.
D’intérêts différents, certains sont à privilégier quand d’autres sont à limiter.
Donc, bien comprendre la composition de vos produits préférés vous aidera à faire les meilleurs choix alimentaires.
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